今はじめて見たもので，遅くなってすみませんが，ただの情報提供です．
pdf.js で日本語の文字が表示できないはあるあるな症状で，レンダリング時に getDocument() に cMap のファイルの場所を指定しないと ，PDF 中に ToUnicode map がないフォント（pdffonts コマンドの出力で uni が no になっているフォント）の文字が落ちます．
例えば https://qiita.com/harusann2/items/f2a7996d2777c2babb7f など参照です．
少なくとも dvipdfmx でデフォルトの原ノ味明朝など埋め込むと uni が no になるようで，海外製の pdf.js を使っているアプリでは文字が落ちることがよくあります．同じ原ノ味明朝でも luatexja を使うと uni が yes になって大丈夫だったりします．
> 表示がおかしくなった場合，一度PDFの表示を切って
> もういちど開きなおすときちんと表示されます．
> 開いたままコンパイルしてPDFを更新させると日本語がみえなくなります．
> それを落としてもう一度PDFを表示させると復活します．
とはいえ，こういうことだとよくわからんなあ，と思いましたが，2週間前にこのあたり手が入っているのと
https://github.com/James-Yu/LaTeX-Workshop/commit/5afa83eff278c2c27d0f8a41a0ec27c85e943639#diff-dc8b49d80ddabd19d4afb344383f0020d288da8b597671b39b33639150576d17
5日前に何やら修正が入っているようです．
https://github.com/James-Yu/LaTeX-Workshop/issues/4306