実は今年1月にこのMacにBig Surをクリーンインストールし，MacTex.pkg 2020を入れて同じことをしました．そのときは status で Standby family にヒラギノも出ていたはず（石橋を叩いて渡る性格なので）．
私の経験をまとめると，
MacTeX 2020 --> Big Sur : 無問題
MacTeX 2021 --> Catalina : 無問題
MacTeX 2021 --> Big Sur : 見えてこないが埋め込みOK
# 皆様，トピックの題名「埋め込めない」は，「かのように見える」と解して下さい．