一般フォーラム

\documentclass[uplatex,dvipdfmx]{jsarticle}

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\DeclareFontFamily{J32}{mg}{}
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\begin{document}

{\mcfamily
  {\ltseries
    明朝・細\par
    日本語の直\par
    中国語簡体字の\foreignlanguage{schinese}{直}\par}
  {\mdseries
    明朝・中\par
    日本語の直\par
    中国語簡体字の\foreignlanguage{schinese}{直}\par}
  {\bfseries
    明朝・太\par
    日本語の直\par
    中国語簡体字の\foreignlanguage{schinese}{直}\par}}

{\gtfamily
  {\mdseries
    ゴシック・中\par
    日本語の直\par
    中国語簡体字の\foreignlanguage{schinese}{直}\par}
  {\bfseries
    ゴシック・太\par
    日本語の直\par
    中国語簡体字の\foreignlanguage{schinese}{直}\par}
  {\ebseries
    ゴシック・極太\par
    日本語の直\par
    中国語簡体字の\foreignlanguage{schinese}{直}\par}}

{\mgfamily
  {\mdseries
    丸ゴシック\par
    日本語の直\par
    中国語簡体字の\foreignlanguage{schinese}{直}\par}}

\end{document}

> せっかくNotoや原の味で東アジアの統一された字体で

源ノや Noto CJK のような Pan-CJK フォントであっても、例えば「直」や「骨」など言語によって形が違うものがあるので、何らかの方法で言語を指定する必要はありそうだなと思っています。

> もともと7書体という制限に合理性はないと思いますので．

7 書体という制限があるのは otf パッケージの仕様だと思っています。（日本語の）原ノ味フォントは全 14 書体ありますが、upTeX + otf パッケージでは半分の 7 書体しか使えません。「抜本的な変革」ということであれば LuaTeX に移行するのが良いと思います。 LuaTeX ならば 14 書体すべて使うことができますし、その上でさらに源ノも併用するようなこともできます。