-kanji=sjis をなぜ " の前に置かなければという疑問かしら？
今までは
platex ファイル名.tex
dvipdfmx ファイル名.dvi
と最低限二つの手続きを経ないと pdf を作ることができませんでした。
それを簡易的にするための機能として ptex2pdf があります。
ptex2pdf に platex dvipdfmx その他関連するプログラムのオプションを全て盛り込むことはできないので platex など latex 系のプログラムのオプションは -ot で指定したものを渡そうということにしたものだと思います。latex系のものに渡すオプションもたくさんあるので -ot "(p)latex のオプション" とクォーテションで囲う必要があります。
したがって クォーテションの囲いの外に指定すると ptex2pdf のオプションとなってしまうからです。
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和田＠もうすぐ６０代半ば