> C:\Users\Desktop> platex -kanji=utf8 ./test %%<--コンパイル
>
> This is e-pTeX, Version 3.1415926-p3.2-110825-2.3 (utf8.sjis) ．．．
> ====中略=====
> 作者名は？
この 作者名は? が化けていないのでわかるように，ソースが UTF-8, EUC でも
W32TeXではコンソールには CP932 で出るようになっています。
>
> \NAME=夏目漱石 %%<--入力
> 運^c4目漱吹@ %%<--出力(文字化け)
直接入力の場合は，自動判断しないので，指定の UTF-8 でないと化けるの
だと思います。つまり入力が UTF-8 にできないのが原因だと思います。(違うかもしれませんが)。
> [1] (./test.aux) )
> Output written on test.dvi (1 page, 312 bytes).
>
> ===========================
> Q1:文字化け防止対策のようなものがあるのでしょうか？
chcp 65001 とすると，化けなかった 作者名は？ が化けます。
CP932 で出るようにしているからです。
偶然次の Q2 がうまく行くようになっています。
> Q2:上記サンプルコードを platex -kanji=sjis ./test でコンパイルすると
> 正しく表示されますが....それどよろしいのでしょうか？
-kanji=sjis としても，-no-guess-input-enc としない限り，自動判断は
off にならないので，UTF-8 のソースがコンパイルできます。
直接入力部分は指定した sjis なので，コンソールに正しく出力されます。
また面白いことに，\NAME をタイプセットしても正しい文字になるようです。
以下のファイルで検証してみました。
[inputtest.tex]
% このファイルの文字コードはUTF-8です
\def\stringA{漢字}
% 端末に出力
\immediate\write16{表示のテスト}
% 端末から入力（\stringB に格納）
\read16to\stringB
% ファイル output.txt を開く
\newwrite\outA
\immediate\openout\outA=output.txt
% \stringA/\stringB の中身を端末に出力
\immediate\write16{結果=\stringA/\stringB}
% \stringA/\stringB の中身をファイルに出力
\immediate\write\outA{結果=\stringA/\stringB}
\immediate\closeout\outA
% 内部表現の検証
\immediate\write16{(\number\expandafter`\stringB)}
\bye
%% EOF
これを「-guess-input-enc -kanji=euc」でコンパイルします。（「-sjis-terminal」は指定無し。また -kanji-internal は既定の sjis のままで。）途中、「\stringB=」のプロンプトが出たところ（\read の実行）で、「瑕」（sjis 符号値が 0xE0EA）を入力しています。
C>ptex -guess-input-enc -kanji=euc inputtest.tex This is pTeX, Version 3.1415926-p3.2 (euc.sjis) (TeX Live 2012/dev/W32TeX) restricted \write18 enabled. (./inputtest.tex 表示のテスト \stringB=瑕 結果=漢字/琲 (57576) ) No pages of output. Transcript written on inputtest.log.
出力ファイル output.txt の漢字コードは euc で、内容は以下の通りです。端末出力と同じ結果になっています。そして、この中の〈琲〉は euc での符号値が 0xE0EA となる文字です。
結果=漢字/琲
以上の結果から、以下のようになっていることが推定されます。
- ファイルからの入力： 自動判別（
-guess-input-encだから）→ utf8 - ファイルへの出力：
-input指定のもの → euc - 端末からの入力：
-input指定のもの → euc - 端末からの出力： sjis（正確には CP932）
※ 先の角藤さんの回答によると、入力漢字コードが euc であるため、-sjis-terminalの指定の有無に関わらず、CP932 での出力が行われる。
ここで「端末からの入力が euc」というのは、こちらが〈瑕〉のつもりで sjis（CP932）で〈E0 EA〉というバイト列を渡したら、pTeX はそれを euc で〈琲〉と解釈したということです。つまり、\stringB は以下のように定義したのと同値になっています。
\def\stringB{琲}
（補足）最後の「内部表現の検証」は \stringB の中身を「入出力の漢字コードに影響されない方法」で調べるためのもの。表示されている数値は〈琲〉の「内部漢字コード」（これは明らかに sjis）での符号値、つまり 0xE0E8 である。