一度若松さんがクローズされていらっしゃいますので，新たにスレッドを立てることにしました．
Mac版Inkscape1.0の
エクステンション > レンダリング > Mathematics > LaTeX (pdflatex)
がグレーアウトしている件ですが，FinderからダブルクリックでInkscapeを起動するのではなく，Terminalから
/Applications/Inkscape.app/Contents/MacOS/inkscape
で起動するとグレーアウトしないし，正常に機能することがわかりました．
＃ただし，Terminal上にはWarningやらCRITICALのメッセージがたくさん出ます(^^;
これはTeXworks0.6.3以降がMacでは正常に動作しないこと：
https://okumuralab.org/tex/mod/forum/discuss.php?d=2805
について調べていたら
https://github.com/TeXworks/texworks/issues/897
でTerminalからは正常に機能するがFinderからは機能しないというバグ報告があり（Thanks, MOhkuraさん），
そのページ及び関連する
https://github.com/TeXworks/texworks/issues/861
に触発されて試してみた結果です．
原因はFinderからダブルクリックで起動したInkscapeなりTeXworksが環境変数を参照しないことに
あるようです．