先日
> ※ 今日の時点の TeX Live では，platex の更新だけが取り込まれ，uplatex はまだのようです。
と書きましたが，すぐ次の日には uplatex が TeX Live に取り込まれたので，不整合は解消しています。
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さて，今日 LaTeX2e 2019-10-01 が TeX Live に取り込まれました。
ltnews30.pdf を見ると
> Improving Unicode handling in pdfTeX
という項目があります。
従来の「8-bit Latin が \label に使えなかった」という問題を
pdfTeX (pdflatex, latex) では解消した
ということなのですが，脚注にも言及されているとおり，
この改善は pLaTeX/upLaTeX には今回反映されていません。
TeX Live 2020 では e-(u)pTeX に \ifincsname というプリミティブが追加される予定で，
これが実現すれば pLaTeX/upLaTeX でも \label{eq:größer} のようなことができるようになります。