\documentclass{jarticle}
\AtBeginDvi{\special{pdf:mapline rml H !GothicBBB-Medium}}
\begin{document}
あp1
\newpage
いp2
\end{document}
これをtest.texとして，
platex test
dvipdfmx test
をすれば和文がゴシックになります．
dvipdfmx -s 2 test
とすると，2ページだけのPDFですが，
pdf:maplineの指定に関係なく明朝です．
もちろんdvipdfmxのオプションで
mapを指定すればいいのですが，
maplineとmapfileは便利なので気になります．
実際のところ
\specialがdviの1ページ目にあるので
1ページがないときは飛ばされる？
のではないかと思います．
たとえば，pdf:minorversion
なんかは最初に書いておけば
ページ切り出ししても出来上がりのPDFに
反映されているので気になります．
> \specialがdviの1ページ目にあるので
> 1ページがないときは飛ばされる？
ご推察のとおりです。
atbegshi パッケージを使って全てのページに \special を発行すれば大丈夫なはずです。
実際にそれを使っている例として「pxchfon パッケージの everypage オプション」があります。
> たとえば，pdf:minorversion
> なんかは最初に書いておけば
> ページ切り出ししても出来上がりのPDFに
> 反映されているので気になります．
pdf:minorversion は試したことが無いのでノーコメントですが，
多分 papersize や pdf:pagesize も 1 ページ目を除いて切り出すと無効になると思います。
> 1ページがないときは飛ばされる？
ご推察のとおりです。
atbegshi パッケージを使って全てのページに \special を発行すれば大丈夫なはずです。
実際にそれを使っている例として「pxchfon パッケージの everypage オプション」があります。
> たとえば，pdf:minorversion
> なんかは最初に書いておけば
> ページ切り出ししても出来上がりのPDFに
> 反映されているので気になります．
pdf:minorversion は試したことが無いのでノーコメントですが，
多分 papersize や pdf:pagesize も 1 ページ目を除いて切り出すと無効になると思います。