gs-9.22 では，TrueType フォントによる縦書きの表示
がうまく出来るようになっているようです。
私が build した Windows 用のものでは
-dWINKANJI が今まで通り使えますが，参考だけであって，
使わないことをお勧めします。
本格的な縦書きはめったに使わないのですが、図や表の中で一部を縦書きにしたくなることがあります。
\documentclass{jsarticle}
\usepackage{multirow}
\pagestyle{empty}
\begin{document}
\usepackage{multirow}
\pagestyle{empty}
\begin{document}
\begin{tabular}{|c|c|c|c|c|}\hline
\multicolumn{2}{|c|}{品名} & 単価 & 個数 & 合計\\\hline
\multirow{3}{1zw}{%
\hbox to 1zw{\centering A}
\hbox{\tate 果物}}
& りんご & 250 & 2 & 500 \\
& みかん & 50 & 10 & 500 \\
& レモン & 100 & 2 & 200 \\\hline
\multirow{3}{1zw}{\setlength{\baselineskip}{1zh}%
\multicolumn{2}{|c|}{品名} & 単価 & 個数 & 合計\\\hline
\multirow{3}{1zw}{%
\hbox to 1zw{\centering A}
\hbox{\tate 果物}}
& りんご & 250 & 2 & 500 \\
& みかん & 50 & 10 & 500 \\
& レモン & 100 & 2 & 200 \\\hline
\multirow{3}{1zw}{\setlength{\baselineskip}{1zh}%
\vbox{\hsize=1zw\centering B\\ 野菜}} & 大根 & 200 & 1 & 200\\
& 人参 & 150 & 3 & 450\\
& じゃがいも & 100 & 3 & 300 \\\hline
\end{tabular}
& 人参 & 150 & 3 & 450\\
& じゃがいも & 100 & 3 & 300 \\\hline
\end{tabular}
\end{document}
「A」の部分はdvipdfmxやgs-7.07やPostscript-compatibleなプリンターでは期待通り「最左カラムにアルファベットと日本語の縦書きが中央寄せ」になりますが、gs-9.25ではX上、PDF作成とも縦書きの日本語が右上にずれるようです。こう言う場合はBのようにするのが普通でしょうか？
fedora linux上でfedora packageのghostscript-2.25, IPAexMinchoを使用しています。