ST 様
ご回答ありがとうございます。
御礼の返信が遅くなり申し訳ありません。
eqtextsvgのファイルに問題があったようです。
下記サイト
https://www.julienvitard.eu/en/eqtexsvg_en.html
のからEqTeXSVGのzipフォルダをダウンロードし、
「eqtexsvg.py」「eqtexsvg.inx」の2ファイルを既存のファイルと置き換えたところうまく動きました。
デフォルトの2ファイルはバージョンが対応していないようでした。
ちなみに最初に質問した際の
「\zeta」は、正しくは「$\zeta$」でしたね。
今後これを読んだ人に混乱を招かないように、ここで訂正致します。