生憎 Lepaord python 2.5 の環境はないのですが、 10.6.8 python 2.6 では処理できるところをみると前田さんが指摘されているように python のバージョンが関係するのではと想像しています。
さて、アンインストールするのに必要な情報ですが、
「... Leopardにコピーしてインストール ...」とは
sudo python setup.py install
とされたことが前提ですが、そのインストール時に表示された情報からおよび福山さんの最初の投稿された情報から判断すると以下のところに配置されているようです。
/Library/Python/2.5/site-packages/plasTeX-1.0-py2.5.egg-info
/Library/Python/2.5/site-packages/plasTeX これはディレクトリ
/usr/local/bin/cgpdfpng
/usr/local/bin/plastex
uninstall するのであれば上記のものを削除すればよいとおもいます。