psfragを使いたいために，既存のplatex -> dvipdfmxという手順ではなく，タイトルにあるようにplatex -> dvips -> ps2pdfという手順でtypesetしたいのですが，これをターミナルで実行したところ，日本語の変換，複数ページのコンパイル（platexの時点）に失敗しました．
おそらく使っているghostscriptの問題だと思いますが，タイトルのようにするにはどうすればよろしいですか．
図版の中の文字列を置き換えることが趣旨であれば、psfragの代替はいくつかあります。
例えば、CTANにあるfragmasterを使えばEPS画像の中の文字を数式などに置き換えたepsとpdfを出力しますので、それを\includegraphics{}で読み込んで通常通りdvipdfmxを使うことが出来ます。その他にも、psfragger (Windowsのみ)も同様の機能があります。
なお、置き換える文字列が日本語の場合は、試したことがないので、うまくいくかどうか分かりません。
とここまで書いて、ghostscriptの問題なら、fragmasterも同様に動作しないであろう事に気がつきました。役に立たないコメントで済みません。
例えば、CTANにあるfragmasterを使えばEPS画像の中の文字を数式などに置き換えたepsとpdfを出力しますので、それを\includegraphics{}で読み込んで通常通りdvipdfmxを使うことが出来ます。その他にも、psfragger (Windowsのみ)も同様の機能があります。
なお、置き換える文字列が日本語の場合は、試したことがないので、うまくいくかどうか分かりません。
とここまで書いて、ghostscriptの問題なら、fragmasterも同様に動作しないであろう事に気がつきました。役に立たないコメントで済みません。
ご回答ありがとうございます．
新しい情報を手に入れることができたので満足です．psfragですが，普段tgifで図を描いて文字を書きたいところに半角英数字を置きeps出力します．その後，プリアンブルに
\usepackage[dvips]{psfrag, graphicx}
と書いて，ターミナルでplatex -> dvips -> ps2pdfとしています．
数ヶ月前までps2pdfの段階でIPAフォントが見つからないなどと訳のわからないエラーが出されて日本語への変換がうまくできませんでしたが，ghostscript内のshare/ghostscript/9.05/Resource/FontにIPAMincho-Hというファイルを作って，日本語変換を実現しました．
なぜか日本語はIPAフォントに変換するようになっていたのですが，IPAフォントの変換情報がなかったようです．
とにかく謎が多いです，Ghostscriptは．
>ちなみに質問ですが，プリアンブルに
>\usepackage[dvips, dvipdfmx]{psfrag, graphicx}
>と記述しても問題ありませんか？
一般にNGだと思ってください．
たまたま偶然処理可能なケースがある程度です．
ちなみに拘わっている案件で「動かない」ということの
もっとも多い原因が「ドライバの指定ミス」です．
先日はpdflatexで動かないとクレームをうけたのですが
原因は，プリアンプルに
\usepackage[dvips]{graphicx}
と書かれていたことでした．
psfragはdvips専用と思う方がいいです．
ですので，この場合，
\usepackage[dvips]{psfrag}
\usepackage[dvips]{graphicx}
がまあ，鉄板でしょうね．
ちなみにpsfragは未対応のドライバに流すと
出力結果に「こう置き換えるだよ」的な文章を
出力するだけです。
おまけ：
pdfを画像として読み込むには
dvipdfmxかpdftex（pdflatex）を使うことになります．
したがって，psfragはNGだと思います
＃psfragってpdflatexでNGですよね，たぶん．
どうしてもpsfrag+PDFでいきたいのならば
一旦，psfragで文字を置換したpsを作って
それをpdfにするしかないように思います．
>\usepackage[dvips, dvipdfmx]{psfrag, graphicx}
>と記述しても問題ありませんか？
一般にNGだと思ってください．
たまたま偶然処理可能なケースがある程度です．
ちなみに拘わっている案件で「動かない」ということの
もっとも多い原因が「ドライバの指定ミス」です．
先日はpdflatexで動かないとクレームをうけたのですが
原因は，プリアンプルに
\usepackage[dvips]{graphicx}
と書かれていたことでした．
psfragはdvips専用と思う方がいいです．
ですので，この場合，
\usepackage[dvips]{psfrag}
\usepackage[dvips]{graphicx}
がまあ，鉄板でしょうね．
ちなみにpsfragは未対応のドライバに流すと
出力結果に「こう置き換えるだよ」的な文章を
出力するだけです。
おまけ：
pdfを画像として読み込むには
dvipdfmxかpdftex（pdflatex）を使うことになります．
したがって，psfragはNGだと思います
＃psfragってpdflatexでNGですよね，たぶん．
どうしてもpsfrag+PDFでいきたいのならば
一旦，psfragで文字を置換したpsを作って
それをpdfにするしかないように思います．
>OpenOffice.orgも図をeps出力できるのですが，psfragが使えません
PSfragはepsの中で置換対象文字列が
(ABC)
のようになっていないと使えません．
(ABC)となっていれば，ABCが置換可能ですが．
カーニングやらいろいろなものが挿入されて
(ABC)というのがなくなってしまえば
置換できません
＃見た目がABCでもPSの記述では
＃(AB) -1 -1 move to (C) みたいになっているとアウト
＃＃PSのコードはいい加減なものですのであしからず
これをさけるにはEPS中の置換対象文字列を
すべて英数字1文字にしてしまうことが考えられます．
PSfragはepsの中で置換対象文字列が
(ABC)
のようになっていないと使えません．
(ABC)となっていれば，ABCが置換可能ですが．
カーニングやらいろいろなものが挿入されて
(ABC)というのがなくなってしまえば
置換できません
＃見た目がABCでもPSの記述では
＃(AB) -1 -1 move to (C) みたいになっているとアウト
＃＃PSのコードはいい加減なものですのであしからず
これをさけるにはEPS中の置換対象文字列を
すべて英数字1文字にしてしまうことが考えられます．