詳細情報→「コンテンツ作成」には、PDFの中に含まれたメタ情報の「Creator」という項目の値が表示されます。
TeXShopと表示されていても特に支障があるものではありませんが、何らかの事情で、隠したり偽る必要があるなら、メタ情報を編集すればOKです。
いろいろな編集手段があると思いますが、
私ならpdftkで編集します。
OS XならMacPortsにpdftkがあるので、一発で入ります。
$ pdftk 元.pdf dump_data output メタ情報.txt
出力したメタ情報.txtをテキストエディで開いて、
InfoBegin
InfoKey: Creator
InfoValue:
上記部分のInfoValue:の後を空欄にして保存し、
$ pdftk 元.pdf update_info 編集したメタ情報.txt output 新.pdf
とすると、詳細情報の「コンテンツ作成」という項目がなくなっていると思います。