一般フォーラム

> プリアンブル部かマクロを書いて一発で指定する方法はあるでしょうか。
おそらく無いと思います。
ご存じと思いますが、数式については、それ自身に対してちゃんとした
パッケージを作成する必要があると思います。
この作業は、テキストだけのパッケージに比べてもかなり大変ではないかと
思います。フォントの調査と、各数学記号のわりあて等々。
参考になるものを探し、研究して完成したら公開して戴くと有難いと思います。
気難しいクライアントをお持ちで、大変だと思います。

数式にCentury Old Styleを使うパッケージceo.styというスタイルを作って，公開している者です．新ゴMをフォントエディターで開いて，欧文のすべての文字，数字を吸い出し，貼り付けて，数式用欧文フォントを作ります．いま，実際に開いてみました．フォントの作成自体は単に貼り付けるだけであれば数分で，できます．ただし，tfmファイルの作成，実際に組んでみて位置の微調整など必要です．細かな手順を書くのは大変です．

いやはや・・・大変ですね。。。
さすがにそこまでの要求をされたことは
ありません

mathcodeを8000にして
実質的にactiveにして
中身を切り替えて
地道に一個一個書き換える
くらいしか思いつきません．

クイックハックで不都合があるかどうか
まるでわかりませんが，
こんな感じです．

\documentclass{jarticle}
\makeatletter

%% 文字の細工
%\DeclareFunnyMath#1#2#3
%%#1: 分類
%%#2: 文字
%%#3: 数式モード内での出力
%%#2と#3に実質的に同じ文字があるとNG
%%ex. NG \DeclareFunnyMathLetter{\mathalpha}{y}{\mbox{$y$}}%

\def\DeclareFunnyMath#1#2#3{%
\mathcode`#2="8000%"
\@namedef{sp@#2}{%
\ifmmode#1{#3}\else{#2}\fi}%
\begingroup
\catcode`#2=\active
\lccode`~=`#2%
\lowercase{\def\x{\def~{\csname sp@#2\endcsname}}}%
\expandafter\endgroup\x
}%

\DeclareFunnyMath{\mathrel}{=}{\mbox{\textgt{＝}}}%
\DeclareFunnyMath{\mathalpha}{y}{\mbox{\textit{x}}}%
\DeclareFunnyMath{\mathalpha}{x}{\mbox{\textbf{y}}}%

\makeatother
\begin{document}
ふつうの等号 =
\par
xyzfi\textit{xyzfi}普通の英文
\par
数式内$y=x$
\end{document}

安田先生
>新ゴMって，フォントがローマンですよね

一次変換で斜めにするしかないです．
italicはデザインが違うのであきらめて
obliqueで進めます．
dviwareで斜めにさせてもいいのですが
文字が重なると困るのでTeX側で変形させます．
＃確か2chで，2次元で
＃回転と拡大で生成される群に
＃「斜め」が含まれるから云々
＃という議論が昔ありました

ありがたいことに，回転・拡大による斜体は
SHIMAさん，しっぽ愛好家さん，ZRさんが
処理を公開してくれています
数式で解説してくれているZRさんのところへの
リンクをつけます．
http://zrbabbler.sp.land.to/lualatexlua.html
の事例2です