環境は10.8.3
TexShopのバージョンは、3.14です。（ただし3.11でも同じ現象がおきました。）
現象：拡張子.texとTexShopアイコンの関連付けができず、.texファイルが豆腐（白紙のアイコン）になってしまいます。なお、同様の現象がおきるのはTeXShopだけです。（例えば、関連付けをTeXPadに直すと、.texに対してはTeXPadのアイコンがちゃんと関連付けられます。）
同様の現象が起こる方はおられますか。また対処法を思いつかれたら御教えください。
やったこと：
（1）Get Infoでアプリケーションを再指定してFinderをRestart。⇒ダメでした。
（2）LauchDatabaseを修復して再起動⇒ダメでした。
（3）TeXShopのplistを削除してインストールし直し。⇒ダメでした。
（4）（3）と同じことをして、今度はTeXShopのバージョンを変えてみる。⇒ダメでした。
（3）（4）と（1）（2）の組み合わせ。⇒ダメでした。
よろしくお知恵をお貸しください。
自己解決しました。
プログラムの知識がないので再現性があるかどうか、自分ではまったくわからないのですが、どなたか理解してくださる方もおられるかもしれませんので、やったことを書いておきます。
（1）info.plist
の
UTTypeDescription
項目の
iconsTeX
となっている箇所すべてに拡張子.icnsを追加。
（2）OnyxでSystem Cacheをすべて消去
（3）再起動
（1）が相関しているかどうかはわかりませんので、同様な症状が出ておられましたら、最初に（2）だけやってみて、それでダメでしたら（1）から順番にやってみてください。
プログラムの知識がないので再現性があるかどうか、自分ではまったくわからないのですが、どなたか理解してくださる方もおられるかもしれませんので、やったことを書いておきます。
（1）info.plist
の
UTTypeDescription
項目の
iconsTeX
となっている箇所すべてに拡張子.icnsを追加。
（2）OnyxでSystem Cacheをすべて消去
（3）再起動
（1）が相関しているかどうかはわかりませんので、同様な症状が出ておられましたら、最初に（2）だけやってみて、それでダメでしたら（1）から順番にやってみてください。