"/opt/homebrew/bin/gs" を参照する symlink "/usr/local/bin/gs"
上記でも良いのですが、当フォーラムで GSBinPath を検索した結果を参考に、
TeXShop の 設定(⌘,) → 内部設定 タブ → パス設定 → Distiller（Ghostscript）（デフォルト：/usr/local/bin）
で /usr/local/bin となっているところを /opt/homebrew/bin としても良いです。
添付ソースファイルについて
添付されたソースのままですと、取り込み画像が意図したところに描画されないケースがあります。 （今回の場合、表示順序がおかしい、センタリングしたいのに左寄せになっています）
(u)platex を利用されるときは、\documentclass{article} → \documentclass[dvipdfmx]{article}
のようにオプションを付与すると、トラブル回避可能です。
diff --git a/2026-03-01-4023.tex b/2026-03-01-4023.tex
index 91cd559..fcbcba7 100644
--- a/2026-03-01-4023.tex
+++ b/2026-03-01-4023.tex
@@ -1,7 +1,12 @@
-\documentclass{article}
+\documentclass[dvipdfmx]{article} %% dvipdfmx オプションつけないと demo.eps のレンダリング場所が思った通りにならない
\usepackage{graphicx}
\begin{document}
+
+ABCDEF
+
\begin{center}
\includegraphics{demo.eps}
\end{center}
+
+あいうえお
\end{document}