一般フォーラム

# 既に問題はご解決済みですので、安心して（？）口を挟まさせて
# いただけます。こういう「後出しじゃんけん」スタイルが、私に
# は似つかわしいようです。

「いくつかある」方法のうち、私でも思いつくものを挙げてみますと、

（1）定義そのものをコピーしてきて、書き足す
（2）変更を書き足した環境を、別名の環境にする
（3）\let でコピーしてから、それを使って再定義する
（4）\g@addto@macro で書き足す
（5）etoolbox.sty の \appto や \apptocmd を使って書き足す

とかでしょうか。

ちゃんとは確認してませんので、うまくいかなかったり、副作用が
あったりするものもあるかも知れません。

最初に、見やすさを考えて、変更をひとまとめにしておきます：
  \newcommand{\myalteration}{\itemsep0pt\parsep0pt\parskip0pt}

（1）定義そのものをコピーしてきて、書き足す
latex.ltx とか、お使いのクラスファイルから、itemize 等々の定義
を丸々コピーしてきて、\list の第 2 引数に必要な変更を書き足すと
いう直接的なやり方です：

  \makeatletter
  \def\itemize{%
    \ifnum \@itemdepth >\thr@@\@toodeep\else
      \advance\@itemdepth\@ne
      \edef\@itemitem{labelitem\romannumeral\the\@itemdepth}%
      \expandafter
      \list
        \csname\@itemitem\endcsname
        {\def\makelabel##1{\hss\llap{##1}}\myalteration}%
    \fi}
  \makeatother


（2）変更を書き足した環境を、別名の環境にする
とても素直なアプローチかと：

  \newenvironment{myitemize}{\begin{itemize}\myalteration}{\end{itemize}}


（3）\let でコピーしてから、それを使って再定義する
ある意味古典的なやり方だと思います：

  \let\originalitemize\itemize
  \renewcommand{\itemize}{\originalitemize\myalteration}


（4）\g@addto@macro で書き足す
カーネルが変更されるとうまくいかなくなる可能性があります：

  \makeatletter
  \g@addto@macro{\itemize}{\myalteration}
  \makeatother


（5）etoolbox.sty の \appto や \apptocmd を使って書き足す
これが安全な方法なのでしょう：
（\AtBeginEnvironment というのも用意されてますが、説明を読
む限り環境の冒頭に追加されるっぽいので、試してません）

  \usepackage{etoolbox}
  \appto{\itemize}{\myalteration}


※ なお、\list の第 2 引数の中でしか変更できないパラメータの
　 場合には、\myalteration を \list の後ろに追加している（2）
　 ～（5）の方法では、多分うまくいきません。
　 逆に、今回変更したパラメータに関しては \list の第 2 引数の
　 外でも変更可能みたいですので、（1）で \myalteration を \list
　 の後ろに追加してみても一応うまくいきました。