OSはMac OS X (バージョン 10.5.6)です．
TeXファイルをTeXShopで開くと，
必ず，MacOSRomanという文字コードで開かれてしまい，
文字化けしてしまいます．
TeXShopのメニューの環境設定で，
エンコーディングをJapanese(JIS)等に再度設定してから，
(ここで設定した内容はその時開いているファイルには反映されません．)
もう一度TeXファイルを開き直しても，
同様にMacOSRomanで開かれてしまい，
エンコーディングの変更が全くできない状態に陥っています．
MacOSRomanでロックがかかってしまっているような状態です．
コンピュータを再起動してみても状況は変わりませんでした．
さらに，TeXShopをアンインストールした後，
再度インストールしても状況は変わりませんでした．
以前はこのようなことはなく，エンコーディングを設定し直すと，
再びファイルを開いた時にその結果が反映されていました．
一体何が問題で，どのようにすれば文字コードを変更できるようになるのでしょうか？
ご存知の方がいらっしゃいましたらどうぞよろしくお願い致します．
奥村先生
素早いお返事ありがとうございます．
以前は問題なく使用できていました．
TeXShopの新しいバージョンへの更新や，
環境設定での設定の変更などは全くしていません．
無意識のうちに何か触ってしまった可能性はあるかもしれませんが．
TeXShopのバージョンですが，
下記Webページにて
http://www.uoregon.edu/~koch/texshop/obtaining.html
Latest TeXShop for system 10.4 and 10.5
をインストールしました．
文字コードは
Japanese (EUC)
です．
テキストエディットなどでは問題なく開くことができます．
素早いお返事ありがとうございます．
以前は問題なく使用できていました．
TeXShopの新しいバージョンへの更新や，
環境設定での設定の変更などは全くしていません．
無意識のうちに何か触ってしまった可能性はあるかもしれませんが．
TeXShopのバージョンですが，
下記Webページにて
http://www.uoregon.edu/~koch/texshop/obtaining.html
Latest TeXShop for system 10.4 and 10.5
をインストールしました．
文字コードは
Japanese (EUC)
です．
テキストエディットなどでは問題なく開くことができます．
~/Library/Preferences/TeXShop.plist
とか
~/Library/TeXShop
とか
~/Library/Cache/TeXShop
を削除してもだめでした，
uAppでTeX関連ファイルも完全に削除した後に，
再インストールしてもだめでした．
とりあえず，当分の間はmiで編集しようかと考えています．
下記Webページにて現在ダウンロードできる
Latest TeXShop for system 10.4 and 10.5
に何か仕様変更があって，バグが生じているという可能性は
考えられませんでしょうか？
また，OS X 10.5に対応した過去のバージョンをどこかで
公開していたりはしないのでしょうか．
http://www.uoregon.edu/~koch/texshop/obtaining.html
とか
~/Library/TeXShop
とか
~/Library/Cache/TeXShop
を削除してもだめでした，
uAppでTeX関連ファイルも完全に削除した後に，
再インストールしてもだめでした．
とりあえず，当分の間はmiで編集しようかと考えています．
下記Webページにて現在ダウンロードできる
Latest TeXShop for system 10.4 and 10.5
に何か仕様変更があって，バグが生じているという可能性は
考えられませんでしょうか？
また，OS X 10.5に対応した過去のバージョンをどこかで
公開していたりはしないのでしょうか．
http://www.uoregon.edu/~koch/texshop/obtaining.html