今朝 TeX Live に取り込まれた babel 由来の hypen.cfg (version 3.21) に更新があり，
(p)LaTeX 起動時にバナーで babel version が表示されなくなっています。
http://www.tug.org/svn/texlive/trunk/Master/texmf-dist/tex/generic/babel/hyphen.cfg?r1=47576&r2=47664
これが原因で，現在 TeX Live に入っている pLaTeX / upLaTeX は全く動作しなくなっているとおもいます。
（どんなファイルをコンパイルしようとしてもエラーになる）
対策版の pLaTeX は今後リリースされる見込みですが，
これが出るまでは babel 3.21 には更新しないでください。
「TeX Live 2018にういて、以前は大丈夫だったのにtlmgrでの更新後に件のエラーで使えなくなった」という場合の対処法を書いておきます。
- babelのバックアップのリビジョンを調べます。
tlmgr restore babel
次のような感じで出力されるはずです。Available backups for babel: 47576 (2018-05-11 21:27)
- babelをバックアップのリビジョンに戻します。（「
47576」の部分は先の出力に出てきた番号を入れる。）tlmgr restore babel 47576
- platex、uplatexのフォーマットを再作成します。
fmtutil-sys --byfmt platex fmtutil-sys --byfmt uplatex
（※updmap→fmtutil に訂正。）