> Mac上でとあるのですが，私の手元で，TeX Collection 2014のDVDを用いてWindows上でGUIを使って（特別な変更なく）インストールしたところでは，日本語関係も問題なくインストールされました．「日本語関係がいくつか不足してい」る状況になった方がいらっしゃったら，どういうふうにインストールしたかなどお教えいただけませんでしょうか？./install-tlで標準インストールすると日本語関係がいくつか不足していたので
奥村先生からログファイルをいただき，インストーラとにらめっこしたところ，以下のことが分かりました．
2014 以前の TeX Live がインストールされた OS 上に，text モード（Windows 以外の規定値）で install-tl を起動したとき，
If you want the selection of collections and various options being taken
over press `y', otherwise anything else.
Import settings from previous TeX Live installation: (y/n):y と答え，その後 collection や package の追加作業をしなかったときに，collection-langchinese, collection-langkorean, collection-langjapanese がインストールされないという事象が発生します．
collection-langchinese, collection-langkorean, collection-langjapanese は，2013→2014 の改訂で，collection-langcjk から分離された新しい collection です．
上記の質問に y と答えると，scheme が（前回 scheme-full でインストールしていたとしても）scheme-custom に設定され，collection などの選択において過去のもので「有効になっているもの」が引き継がれます．したがって，新しく追加された collection が（自動では）選ばれなかったために，インストールされなかったということです．
ユーザへの質問が難しすぎるので，TeX Liveチームのほうで改善策を検討していただけるようです．（Norbertさん，Karlさんから連絡が行くかもしれませんが，よろしくお願いします．）